天津水馅包子的做法（天津水馅包子技术培训在哪里）

将肉加葱姜绞成肉馅，肥瘦比例为3比7。放入料酒生抽老抽耗油盐糖花椒粉味精，糖只要少许就可以。然后分几次往肉馅里加少量水用打蛋器搅拌至全部吸收，馅料变得比较稀。加入鸡蛋液进一步搅打软化，最后放香油，否则之前的水就吃不进去了！

第2步.包子面按照上面的比例和好待用。



第3步.擀皮包馅儿，注意皮的中间部分一定要厚一些才能保证汤汁不漏出来。另外上锅蒸建议不用屉布，就包子底蘸一些面粉直接放到屉上也不会沾的。

第4步.包好后静置15分钟再开火。水开上汽后蒸18-20分钟，关火等五分钟后再揭锅。一口一个的水馅儿小包儿就诞生啦！

高筋面粉加入250克，牛奶或水搅成面絮状 。分离出1/3待用余下的加入酵母,揉好面团， 醒发。

肉末加入姜末、 鸡精 、盐糖、 生抽 、老抽,朝一个方向搅拌一勺一勺逐渐加入高汤搅拌 (加一点搅拌吸收， 依次循环) 加入葱花搅拌，最后加入香油搅拌， 达到锁住水分的目的。

面团醒发好， 与之前预留的1/3死面和好，形成新的不粘手的面团 。开包就好了。 冷水上锅， 上汽后蒸8分钟 ，熄火 4-5分钟后再揭盖。