因为烤面包的皮干硬和烘焙温度有很大的关系,温度太高,面包表皮会过早形成硬皮,同时压制住内部的膨胀,而烘焙温度调低,烘焙时间延长,导致面包里面的水分被蒸发,烤出来的面皮同样会出现表皮厚、坚硬的情况。
原因:烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的。
因为烤面包的皮干硬和烘焙温度有很大的关系,温度太高,面包表皮会过早形成硬皮,同时压制住内部的膨胀,而烘焙温度调低,烘焙时间延长,导致面包里面的水分被蒸发,烤出来的面皮同样会出现表皮厚、坚硬的情况。
原因:烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的。
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