五花肉（肥瘦自定） 1000克
红薯淀粉 适量
鸡蛋 1个
葱 1根
姜 6片
蚝油 1勺
六月鲜轻盐酱油 1勺
葱姜花椒水 1勺
十三香 适量
香油 少许
做法步骤
1、食材准备：五花肉和前腿肉各500克，红薯淀粉适量、葱2段、姜6片、十三香、鸡蛋一个、六月鲜酱油等；
2、将五花肉和前腿肉洗净、去皮，然后均匀切成薄片；
3、用菜刀将肉片剁成肉丁（这一步虽然有点辛苦，但实在不喜欢绞肉机绞成肉沫沫的口感，所以我平时包饺子做丸子都习惯自己剁肉馅儿，那种明显的肉肉的颗粒感，吃一口就很满足！）
4、将葱、姜均切成末，和鸡蛋、十三香一起倒入剁好的肉肉中；
5、倒入六月鲜轻盐酱油，再倒入1小勺蚝油和1勺葱姜花椒水搅拌均匀，腌制2-3分钟；（如果有炖完肉的高汤，加上一点，味道就更棒了）
6、倒入六月鲜轻盐酱油，再倒入1小勺蚝油和1勺葱姜花椒水搅拌均匀，腌制2-3分钟；（如果有炖完肉的高汤，加上一点，味道就更棒了）
7、视肉量，倒入适量红薯淀粉，并充分搅拌均匀；（一定要搅拌到没有干粉，否则会炸锅）
8、为了提高效率，提前把摔打好的肉丸放在盘中；
9、大火将食用油预热至六成油温，然后转小火呦，抓一颗这样的丸子放进去，瞬间就咯吱吱、噼里啪啦地响起来了；
10、丸子炸制大概三四分钟即可；（如果不立即食用，可以不用炸那么透，形成焦壳即可捞出；
食材：红薯淀粉、玉米面、白面粉、老抽、生抽、小米辣、猪肉馅、大蒜、小葱、料酒、胡椒粉、香油
【具体做法】
第一步：买一块新鲜的猪里脊肉馅，因为里脊肉比较瘦，吃起来口感好，清洗干净，把它剁成肉泥，自己剁得肉泥要比绞肉机绞得肉馅好吃，口感更细腻。肉馅内放入10毫升老抽上色、15毫升生抽、少许料酒去腥，把肉馅腌制20分钟，入味又好吃。
第二步：再取一个干净无油的大碗，放入100克红薯淀粉、50克玉米面、50克干面粉、2克胡椒粉，全部搅拌融合好，在放入适量的味极鲜，然后再用90度的开水分2次倒入红薯淀粉内，每次都要迅速的朝一个方向搅拌，最后把它揉成一个光滑的小面团即可。
第三步：揉好后的红薯淀粉面团，接着把它分成一个个小剂子，先把一个小剂子放在手心，双手揉搓，把它搓成小圆形，每个小剂子用同样的方法揉成圆形即可。
第四步：锅中倒入2碗清水，盖上锅盖，大火烧开，把做好的小丸子倒入开水中，继续大火煮沸腾，看到丸子全部浮起就是熟了，关火捞出。
第五步：另起锅，倒入少许的食用油，把油熬热，先放入小米辣、大蒜、小葱煸炒出香味，再把腌好的肉馅丢进锅里，把肉馅炒熟。炒熟后再往锅里加入适量的冷水，开大火把水煮开，再把煮熟的丸子倒入，加入少许的食用盐，盖上锅盖，小火炖20分钟，最后大火收汁。等到丸子全部吸入汤汁，入味后再关火，出锅前点几滴香油即可出锅。
