明矾
1、为了让粉条成形。由于制作红薯粉条时，红薯粉本身与水混合是只能成糊不能定型，而明矾与水反应有增加红薯粉的筋度效果，能帮助粉条定型成条，因此民间手工制作粉条时就会添加明矾；
2、为了避免粉条碎裂。因为红薯粉条本身没什么筋度，晒干后在运输途中很容易碎裂不成型，影响卖相也影响口感，而如果加入明矾可以有效增加粉条的韧性，防止运输过程出现过多碎裂；
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