用料
鹦哥鱼（大红壳） 4条，大概有1斤左右
蒜头 2个
姜 4片
半干小米辣 2个
香菜 1根
葱头 3个
葱段 1根
芹菜 1小根
酱油 少许
花椒油 2勺
油 适量
盐 少许
温水 1碗
料酒 少许
做法步骤
步骤 1
鱼洗净，沥干水分
步骤 2
准备配菜： ①蒜头稍拍，姜片切丝 ②4根葱，取4个葱头，切段＋1跟葱叶，切葱段（因为我煮这道菜的时候还炒了黄瓜和酸菜豆芽汤，剩下的葱叶切花放这两道菜了） ③香菜分香菜头和香菜段，芹菜切段，辣椒切段 ④装盘备用（防止等会手忙脚乱）： a蒜头＋姜丝+香菜头+葱头段 b辣椒段 c葱叶段＋香菜段+芹菜段 d调料碗：装入一碗水+2勺酱油+少许盐，搅拌均匀
步骤 3
热锅冷油（油加多些，要煎鱼用的）中火爆香步骤2的a，后捞出备用
步骤 4
大火，煎鱼到两面金黄，锅边淋入少许料酒（新鲜的鱼不用哈，我是实在放太久了，腥味很重）
步骤 5
料酒收干后倒入步骤3煎过的a+辣椒段+2勺花椒油，15秒左右后倒入调料完的酱料，加盖焖煮
步骤 6
焖煮至酱汁浓稠后，加入步骤2的c，焖10-15秒，即可出锅（喜欢根入味的话，过程中可以将鱼翻面，我是没有的哈，直接吃或是沾酱吃都很美味）
用料
普宁豆酱
赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼
姜丝
香芹
赤壳鹦哥鱼的做法步骤
步骤 1
赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼开膛取内脏、鱼鳃，冲洗干净，沥干水分待用
步骤 2
起锅，热锅后注入少量油，放入姜丝煸出香味
步骤 3
往锅里放入赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼，注入水，没过鱼为宜
步骤 4
放入普宁豆酱和香芹与鱼一起煮，判断鱼熟的方法很简单，看到鱼眼睛突出时可以熄火了。装盘开吃
