老面发酵 酵母发酵具体有什么区别（老面发酵的酵头用哪种最好）

老面发面就是用提前准备好的老窖面加入生面粉，发酵4至5个小时后，面团发长至原来的两倍大，再做成小面齐子蒸馒头。

而酵母发面是用活性酵母粉加水加生面粉，柔成面团发酵至原来的两倍大，一般室温温度24度左右时发酵40分钟即可。在才柔成小齐子蒸馒头成包子。

老面发酵的面需要有酵面引子，就是上次蒸馍留着的发面，发面时间长，大约在冬季需要八到十个多小时 ，发好面以后还需要放合适的食用碱面，这样蒸出来的馒头才好吃。

酵母粉发的面一般都是水温合适的冬季需要时间不超过一小时，然后排气后醒发20分钟左右就可以蒸馒头了，不需要发碱面。