四川泡菜炒五花肉是一道具有四川特色的美食，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 五花肉 200 克
- 泡菜 150 克
- 干辣椒 5 个
- 大蒜 3 瓣
- 姜末 1 小勺
- 料酒 1 小勺
- 生抽 1 大勺
- 白糖 1/2 小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌制片刻。
2.泡菜切成小块。
3.锅中热油，加入姜末和蒜末炒香，再加入干辣椒翻炒出香味。
4.加入五花肉煸炒至变色。
5.加入泡菜翻炒均匀，再加入适量的盐和白糖。
6.炒至泡菜变软后，加入适量的鸡精提鲜。
7.炒至五花肉熟透后，即可出锅上桌。
注意事项：
- 泡菜的咸度因品牌而异，调味时可根据个人口味适量加盐。
- 干辣椒可以根据个人爱辣程度增减。
- 炒制时火候要适中，以保持五花肉的嫩滑口感。
【步骤一】：把五花肉切成和麻将大小的块，再把泡酸菜改刀切成片，分别装盘备用。
【步骤二】：生姜切片、大葱切段放入盘中，同时放入八角1个、香叶几片、桂皮1块、干辣椒4-5个，香葱切成末，分别装盘备用。
【步骤三】：把五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开煮2分钟。
【步骤四】：把五花肉焯一下水捞出来，用温水清洗两遍把浮沫和杂质清洗干净，把水控干备用。
【步骤五】：锅中少放一点油，放入冰糖，炒至大泡泡变成小泡泡，倒入焯好水的五花肉，翻炒上色，放入葱姜、干辣椒、大蒜，炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，倒入一罐啤酒，再放入少许水没过食材，水开后，中小火焖40分钟。
【步骤七】：五花肉焖煮40分钟，另外取一个锅，少放点油烧热，把泡酸菜倒入锅中，继续翻炒。
【步骤八】：泡酸菜炒出水汽，倒入炖的肉中，继续小火焖煮20分钟左右。
【步骤九】：五花肉和泡酸菜一起焖煮20分钟，焖煮入味，放入少许盐和鸡精，搅拌均匀出锅，撒上香葱成菜。
