蒸馒头时锅里放冷水还是热水（蒸馒头是用开水还是冷水上锅）

放冷水。

蒸馒头需要冷水下锅，锅内放好冷水以后，把馒头放在笼屉上，然后水和馒头是一起逐步升温的，这样的话，馒头的受热会比较均匀。有很多小伙伴存在在发面时候面团没有发好的情况，比如发酵时间不够之类，这个逐渐升温的过程有利于馒头的二次发酵，发出来的馒头的成型和口感会得到很大的改善。如果面团发得比较好的，冷水下锅蒸出来的馒头会又白又大，松软可口。

蒸馒头冷热水都可以，我喜欢用冷水上锅，先用减面把面揉来揉好，揉成面团一样的馍把屉部在锅里铺好，把馒头放在锅里蒸就可以了。