面包做出拉丝最重要的是面团的筋度。面团的筋度越好,就越容易拉出细长的面条状,而且拉出来的面条也更有弹性和韧性。
要提高面团的筋度,可以通过适当加强揉面的时间和力度,或者添加一些面筋粉等辅料来实现。此外,面团的湿度和温度也会影响拉丝的效果,需要根据具体情况进行调整。
要让面包做出拉丝的效果,最重要的是面团的筋力和发酵充分。面团中的面筋可以在发酵时逐渐增强,形成稳定的网状结构,并能够承受面团体积增大、发酵气体的膨胀压力,从而使面团更有弹性和延展性,做出拉丝的效果。
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