请问师傅 梅干菜扣肉饼的肉馅要怎么做才不会漏出来呢（梅干菜扣肉饼抹的四种酱料的做法）

　　温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。

梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。　　

1.肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒。　　

2.梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。　　

3.瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中。　　

4.大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟 ，出锅后撒上葱花即可。烹饪技巧 　　1、加入冷水搅打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松。