茄子 1000克
、 白糖 5克 、 葱姜蒜 适量 、 陈醋 20克
烹饪步骤
步骤1/12
茄子洗净去皮。
步骤2/12
切成小方块。
步骤3/12
放入盆中加入盐腌制5分钟。
步骤4/12
挤干水分备用。
步骤5/12
加入面粉、淀粉搅拌均匀。
步骤6/12
热锅上油油温五成热，下入茄子炸至金黄。
步骤7/15
油温升至七成热再次复炸一次。
步骤8/12
碗中放入白糖、生抽、陈醋、盐少许搅拌均匀。
步骤9/12
热锅上油葱姜蒜爆香。
步骤10/12
放入炸好的茄子翻炒均匀。倒入调好的料汁。
步骤11/12
然后放入韭菜炒制断生。
即可出锅。
食材：青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。
做法：
1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。
2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。
4、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。
5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。
6、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。
