主料:鱼肉400克辅料:食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个,生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
步骤一、鱼肉去除鱼刺。
步骤二、把鱼肉打成肉馅。
步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。
步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。
步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。
步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸,浸入鱼蛋液。
步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆。
步骤八、制作完成。
主料:花鲢鱼或者草鱼一条辅料:植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量
做法:1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,再把肋刺去掉,把鱼皮撕下来,或者用刀把鱼肉片下来,这样比较感觉干净,鱼骨清洗干净备用。
2、将鱼肉剁成泥状后,或者直接加进绞肉机里,加姜片一起绞成鱼泥,这样细刺可以绞成泥比较安全。
3、倒出鱼泥,加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲,加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲,静止一会入味。
4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10:1的比例。
5、一定要把鱼泥搅拌上劲,可以静止一会入味。
6、带上一次性手套,把鱼肉馅挤成丸子。
7、热锅凉油,6成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起。
8、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可。
9、油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可