材料：
- 新鲜豆腐1块
- 米糠1杯
- 红曲米1杯
- 盐适量
- 水适量
做法：
1. 将豆腐切成小块，用盐水浸泡1个小时，然后沥干水分。
2. 在一个容器中加入米糠、红曲米和适量的水，搅拌均匀后放入豆腐块。
3. 将豆腐块用纱布包好，放入密封的容器中，放置在温暖的地方发酵2-3天。
4. 发酵完成后，将豆腐块取出，晾干后即可食用。
徐州家常豆腐乳是一道具有地方特色的美食，其制作方法如下：
所需材料：
1. 豆腐500克
2. 盐适量
3. 红曲粉适量
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 香醋适量
7. 白糖适量
8. 生姜适量
9. 蒜适量
10. 辣椒粉适量（可选）
11. 花椒粉适量（可选）
12. 油适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成小块，用开水焯水去腥备用。
2. 在一个容器中，加入适量的盐、红曲粉、生抽、老抽、香醋、白糖，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 将焯水后的豆腐放入调料汁中，让豆腐充分吸收调料汁的味道。可以用手将豆腐捏碎，使调料更加入味。然后将豆腐放入一个干净的玻璃罐中，压实。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后加入切好的生姜片、蒜末，翻炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉和花椒粉一起翻炒。
5. 将炒好的姜蒜油倒入装有豆腐的玻璃罐中，没过豆腐即可。这样可以增加豆腐乳的香味。
6. 将玻璃罐密封好，放在阴凉处发酵约一周左右，豆腐乳就可以食用了。时间越长，味道越浓郁。
温馨提示：
1. 制作豆腐乳时，可以根据个人口味调整调料的比例。
2. 玻璃罐要提前用开水烫过消毒，确保卫生。
3. 豆腐乳发酵过程中，要避免阳光直射，以免影响口感。
