山东自然发酵腌臭鱼的绝密配方（腌臭鱼的正确腌制方法）

第一步：我们先将给鳜鱼清洗他的腹部和腮部。清洗干净之后，我们用厨房用纸将它表面水分吸取干净，然后我们再打上几勺料酒，撒上食盐，用手将鱼的两面和腹部将它涂抹均匀。

第二步：我们用两块臭豆腐卤腌制鳜鱼比较合适，我们戴上一次性手套，将臭豆腐乳抓取抓碎后涂抹在鱼的身上，两面都要涂抹均匀



第三步：我们涂抹均匀之后，用保鲜膜将它包裹严实。避免臭味散发，然后我们将腌制好的鱼放到避光的地方进行发酵，不要放在冰箱里，温度低的话我们腌制7天，如果温度高一些的我们腌制3-4天就可以

1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。

2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。