肉咯吱的做法（河北素冒汤的做法）

肉咯吱是一道非常受欢迎的川菜，它的做法如下：

材料：猪里脊肉、青红椒、蒜、姜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉、盐。

步骤：

1. 猪里脊肉切成片，用淀粉、盐、料酒腌制15分钟；

2. 青红椒切段，蒜切片，姜切丝；

3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉片，小火慢慢将肉片两面煎至微黄色，盛出备用；

4. 锅中留底油，放入蒜片、姜丝炒香，再放入青红椒段翻炒；

5. 加入生抽、老抽、糖、醋调味，放入煎好的猪肉片，小火翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁；

6. 最后，加入一些淀粉水勾芡，让酱汁更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 猪肉片要腌制一段时间，这样煎出来的肉片才会更加入味；

2. 煎猪肉片时要小火慢煎，这样煎出来的肉片才会更加鲜嫩；

3. 勾芡时要注意淀粉水的浓度，不要勾得太稠，否则会影响口感。