猪大肠一直都是饱受争议的一味食材。爱它的人喜欢它的各种做法，不爱的怎么也接受不了。干煸，油爆，红烧，凉拌……喜欢它的人发明了各种各样的做法。可是无论哪种做法，首要的程序便是将其煮烂。煮烂的猪大肠历经了消毒灭菌的一步，也进入到了软糯可口的一步。可是猪大肠怎么煮才能煮烂呢？
这个问题困扰了许多人，但其实方法没有想得那么困难。最重要的是水要烧开，烧开后等待沸水5分钟，然后捞起。煮之前用盐浸一下猪大肠，这样会使其脱去多余的水分，煮的时候更容易烂。
在煮的时候也可以放少许的白醋，去腥且使猪大肠更容易煮烂
超市半熟大肠要煮一个小时左右。在进行大肠的烹饪时，要想猪大肠煮更烂些，在煮之前先用水泡一下，半熟的大肠就不需要泡了，需要注意要和冷水下锅，可以适量放些碱在里面，等到水开后改中火煮一个小时左右，放入调料就可以出锅装盘了将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出，然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。
做猪大肠的技巧：
在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
