第二次醒面没起来怎么回事（二次醒发没醒好怎么补救）

第二次醒面没起来的原因可能是：

1、发面时间不足；

2、发面的过程中缺少饧面的过程，使得酵母菌在面团内产生的气体，难以抵消初次发酵时产生的内应力，从面难以胀大面团；

3、或是使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包包。

拓展资料

第二次醒面是指在操作过程中，暂时停顿bai的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，所以打完面团后，需要醒一下面，再进行分割，搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发（发酵）。

发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力，以利于面团的进一步发酵。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面。这一过程在面包制作及馒头制作中意义重大，可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。