蒸好的馒头个别瘪的原因可能有以下几点：
1. 发酵不足：面团发酵不足会导致馒头蒸熟后瘪陷。下次制作时，可以增加发酵时间，确保面团充分发酵。
2. 蒸煮时间不够：蒸煮时间不足会使馒头内部没有完全熟透，造成瘪陷。蒸馒头时，要确保足够的时间，使馒头内部熟透。
3. 酵母活性不足：如果使用的酵母活性较低，可能导致馒头发酵不充分，从而出现瘪陷。可尝试更换新鲜酵母或增加酵母用量。
4. 面粉质量：面粉质量不佳或含水量过高过低，也可能导致馒头蒸熟后瘪陷。选择优质面粉，并注意调整面粉的含水量。
5. 操作不当：在揉面、发酵、蒸煮过程中，操作不当也可能导致馒头瘪陷。例如，发酵过程中过度搅拌或蒸煮时锅内的水不足。
6. 冷却过程：馒头蒸熟后，立即揭开锅盖可能会导致馒头瘪陷。建议等待馒头稍稍冷却后再揭开锅盖。
为了避免馒头瘪陷，可以尝试以下方法：
1. 确保面团充分发酵；
2. 控制蒸煮时间，确保馒头熟透；
3. 使用新鲜酵母，提高酵母活性；
4. 选用优质面粉，注意调整含水量；
5. 操作过程中轻柔搅拌，避免过度搅拌；
6. 蒸煮过程中保持锅内有足够的水分；
7. 馒头稍稍冷却后再揭开锅盖。
综上所述，要避免馒头瘪陷，需要从发酵、蒸煮、面粉质量和操作过程等多方面进行调整。祝您烹饪愉快！
1、开盖太快
馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。
2、未二次发酵
在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵，待醒发至两倍大时再上锅蒸。
3、未用冷水蒸
醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水，因为冷水蒸时，馒头在锅中可以继续发酵，受热也更加均匀。
