为什么蒸馒头一锅里有瘪的（蒸馒头老是有一个瘪了是咋回事）

那是因为有个别的馒头没有揉好。馒头揉不好里面含有大量的空气，空气在遇热时会膨胀，冷却后就会回缩，所以就会有瘪的馒头。