主料:
鸡爪3斤
白皮蒜2大个
金桔6个
小米椒1把
香菜1把
姜1个
辅料:
薄盐酱油适量 白糖适量 料酒适量 鸡精少量
凉拌虎皮凤爪的做法步骤:
步骤1 准备材料
步骤2 鸡爪洗干净,用剪刀把鸡指甲剪了备用
步骤3 起锅烧水放生姜料酒,倒入鸡爪煮。 大概煮个 15-20分钟即可捞出
步骤4 捞出的凤爪用冷水泡下,泡大概几分钟。对半 切开,这样是方便入味
步骤5 切开的凤爪,放剁碎的蒜末、香菜、小米辣、挤上金桔汁、薄盐酱油、白糖、少许鸡精,搅拌均匀，完成
材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
