蒸馒头发面时小苏打放多了 馒头发黄怎么办（蒸馒头碱放多了怎么补救最快）

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

碱性太过来，因为你是酵母发的，速度应该很快，所以本身没什么酸味，加入苏打或碱过量就会发黄， 老面的可以多加点