焯过水的排骨怎么过油不柴（排骨怎么焯水才能又嫩又滑）

首先将新鲜的排骨冲水洗静血水，放入盆中，姜切片，放入葱段，胡椒粉，生抽，少许老抽，料酒，盐，在放入1个鸡蛋清和少量生粉和食用油搅拌均匀，用保鲜膜包裹住腌制30分钟左右。

其次锅里放入大豆油或花生油(尽量不要用菜籽油，因为菜油油烟过大，不适合油炸，着色也没有大豆油好)。油温烧到6成时大约180度左右放入腌制好的排骨慢慢煎炸，切记油温不要过高，以免表皮变焦而里面还未炸熟，排骨炸好后捞出，此时火开大将刚捞出的排骨再次入锅进行过油，表面变为金黄色后快速捞出。

过油的食物会回色，如果在锅里看到颜色正好，捞出后颜色还会变深。

最后将事先准备好的椒盐粉均匀的撒在炸好的排骨上，一盘味道鲜美的椒盐排骨就做好了

过水的排骨在过油时容易变得干柴，为了避免这种情况，可以先将锅烧热，加入适量的油，待油温稍微升高后再将排骨放入锅中，注意不要让排骨直接接触锅底，以免温度过高导致变干。

可以适当调节火候，用小火慢慢炸制，将排骨炸至金黄香脆即可捞出。

另外，也可以在过水时稍微加一些食用油，以增加排骨的油分，这样炸制时会更加鲜嫩扎实。通过这些方法可以有效避免过水的排骨在过油时变得柴硬。