蒸馒头 花卷开水下锅还是凉水下锅蒸（蒸馒头开锅蒸还是凉水锅蒸）

还是凉水下锅好，不管是蒸馒头还是蒸花卷，下锅最好要凉水下锅，因为馒头和花卷都是经过发酵粉发面，在揉馒头时将面揉的密实度增加，所以凉水下锅，让馒头二次发酵起了蓬松作用，

想把馒头花卷蒸的喧腾柔软除了跟醒发时间有关系外，下锅温度也有很大关系，一定是醒发后凉水下锅蒸，让馒头花卷有个再次发酵膨胀的过程，如果开水下锅，馒头里酵母菌就无法二次发酵，蒸出来就不那么蓬松柔软，口感也比较硬，不好吃