什么材质的刀最锋利（菜刀品牌排行榜第一名）

最锋利的是高碳钢，因为在钢中有碳的掺入会使钢材的显微硬度不均匀。在打磨刃时就会出现细密锐利的小齿。当然这种齿肉眼是见不到的，刀的锋利就在刀刃的锯齿够不够细小。 这种钢一般用在手术刀和刮胡刀上，但是绝对削不聊钢铁。因为硬度达不到！刀刃会卷 在机床中有专门削钢铁的刀，一般用的是高速钢或者粉末冶金烧结的。这种刀的硬度可以轻易切削钢铁，但是它没有刀刃，根本就谈不上锋利。 所以你想清楚你好的到底是锋利还是硬度