四川泡青菜是先晒还是先后晒（四川泡青菜不酸怎么补救）

四川泡青菜在制作过程中，通常是先晒后腌制。具体步骤如下：

1. 选择新鲜蔬菜：四川泡菜的原料是新鲜的蔬菜，泡青菜就是直接选用新鲜的青菜。

2. 晾晒处理：将新鲜的青菜放在太阳下晒上1到2天，这个步骤可以帮助青菜去除部分水分，增加脆度，同时也有助于后续的发酵过程。

3. 准备腌制：晾晒好的青菜放入坛子或玻璃瓶中，加入食盐、生姜、料酒等调料进行腌制。

4. 发酵腌制：腌制好的青菜会在坛子或玻璃瓶中进行发酵，这个过程会使得青菜变得更加酸脆可口。

此外，有些做法可能会在腌制前对青菜进行烫水处理，然后迅速冷却，这种做法适合接种配好的乳酸菌，有助于发酵过程。

四川泡菜是一种传统的腌制食品，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的活性乳酸菌，对肠道健康有益。在制作过程中，晾晒是一个重要环节，有助于提高泡菜的品质和口感。