吐司面团超过28度怎么补救（吐司打发过头了怎么补救）

如果吐司面团的温度超过28度，可以采取以下措施：

使用冷水和面，和好之后盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵，这样就能降低面团的温度并促进发酵。

将发酵的面团放到凉水里面，并注意勤换水，这样也能降低面团的温度，正常发酵。

将用保鲜膜裹着的面团放到凉水里面进行发酵工作，但是要注意在这个过程中勤换水，保证水的温度在一个比较低的状态，这个也能降低面团的温度，从而正常发酵。

需要注意的是，夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵，这样一段时间之后就能发酵好了。另外，发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度。

以下两种方法可补救：

1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。

2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。