炖鱼最好吃的方法是选择好材料、科学搭配调料、火候适宜。
1.选择好鱼作为原材料非常重要，新鲜、肉质细嫩的鱼最好，炖出来的口感和味道更好。
2.再根据个人口味和健康需求选择搭配调料，如酒类、葱姜蒜、香菜等，这些调味料不仅能使鱼肉更加美味，也能调节身体机能，健康且美味。
3.火候是炖鱼的关键，要根据火候的情况适时加减热度，可以用小火慢炖，甚至可以用保温锅保温，让鱼肉更加入味，口感更好。
炖鱼的好吃程度受到许多因素的影响，比如鱼的品种、火候、调料的搭配等问题都会影响到最终的味道。
在烹饪时要注重细节，不断尝试并调整，尽可能地让味道更加美味。
1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，
2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，
3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。
7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。
