西葫芦去皮切丁。午餐肉或火腿肠切丁。咸肉切薄片，如果是烟熏咸肉，可以把烟熏表皮切掉。蒜切碎。
西葫芦焯水……很有争议的一个步骤。水开后滴几滴油，西葫芦下开水后，十几秒就捞出来，捞出来后立即放到凉水里降温。焯水过头，西葫芦就绵烂了，口感不再脆。焯水后，可以缩短炒制时间，炒制时西葫芦也不怎么出水了。
热油，下一半的蒜碎，下咸肉，蒜碎微黄，咸肉熟，下沥干水分的西葫芦丁，午餐肉丁或火腿肠丁，另一半的蒜碎，颠锅翻炒，2分钟即可出菜。
以下是一种简单的西葫芦炒午餐肉的做法：
材料：
- 西葫芦：1根
- 午餐肉：适量
- 大蒜：2-3瓣，切末
- 生姜：适量，切末
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将西葫芦切成均匀的片状，午餐肉切成薄片或小块备用。切好的大蒜和生姜备用。
2. 热锅加油：在炒锅中加热适量的食用油，待油热时加入切好的大蒜和生姜翻炒，释放出香味。
3. 加入西葫芦：将切好的西葫芦放入炒锅中，翻炒几分钟，使其稍微变软。
4. 添加午餐肉：加入切好的午餐肉，继续翻炒，让午餐肉稍微变色。
5. 调味：加入适量的酱油，翻炒均匀，使西葫芦和午餐肉均匀裹上酱油。根据个人口味，可以加入少许盐和黑胡椒粉进行调味。
6. 炒熟：继续翻炒几分钟，直到西葫芦炒熟，表面稍微焦糖
