大米泡时间长了煮米饭还好吃吗（大米用冷水泡一晚上再煮有坏处吗）

如果大米泡的时间过长，煮出来的米饭口感可能会受到影响。
具体来说，大米浸泡时间在20到30分钟之间，能够让米粒吸水膨胀，胚乳细胞中的淀粉体内外出现细小的裂缝，在蒸煮加热时有利于淀粉对水分的吸收及淀粉加热时均一糊化，增加口感。
然而，如果大米浸泡时间过长，比如超过一个小时，米会很容易碎掉，严重影响口感。同时，由于微生物的原因，泡米的水里可能含有大量的微生物，有些是有害的。
因此，建议在煮米饭前将米浸泡十五分钟左右，这样可以做出松软、口感更好的米饭。但最好不要让米浸泡太久，以免影响口感和营养价值。