辣子虾仁是一道川菜风味的菜品，以其鲜香、辣味浓郁而受到很多人的喜爱。以下是辣子虾仁的一个基本做法：
### 材料：
- 虾仁：适量（根据人数，一般每人约100-200克）
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 食用油：适量
### 步骤：
1. **准备虾仁**：将虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐、料酒和淀粉腌制10-15分钟。
2. **炒制辣椒**：锅中放入适量油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炒至出香味，注意不要炒糊。炒好后捞出备用，留下辣椒油。
3. **炒虾仁**：在锅中的辣椒油里加入蒜末、姜末和一部分葱花，炒出香味后，加入腌好的虾仁快速翻炒至虾仁变色。
4. **调味**：加入生抽、料酒、白糖和剩余的葱花，快速翻炒均匀。
5. **加入炒好的辣椒**：将之前炒好的干辣椒和花椒倒回锅中，与虾仁一起快速翻炒，使味道充分融合。
6. **出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 虾仁不要炒得过久，以免变老变硬，影响口感。
- 干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
- 炒制辣椒时要注意火候，以免炒糊，影响口感和美观。
- 如果喜欢更麻辣的口感，可以在炒虾仁时加入一些豆瓣酱增加风味。
这样制作出来的辣子虾仁应该是色泽红亮、虾仁鲜嫩、麻辣味浓，非常适合搭配米饭食用。
1、冷冻虾仁适量，油适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量。
2、冷冻虾仁在室温下解冻，冲洗干净，沥净水分。
3、加入适量的黑胡椒、淀粉和料酒抓匀，腌10分钟。
4、准备好配料：干红辣椒段、姜片和蒜末。
5、锅中放油，加入花椒粒、姜片和蒜末煸炒出香味，再加入一小勺的豆瓣酱小火煸至其出红油。
6、加入腌渍好的虾仁，大火翻炒均匀。
7、炒至虾仁发白微红即可出锅装盘，再削点西红柿皮折一朵红花配上两片绿叶。
