为什么我做的纸杯蛋糕会裂开的（纸杯蛋糕烤好了为什么会一边裂开）

纸杯蛋糕开裂有以下几点原因：

1、前期黄油打发过头。

2、进入烤箱时温度过高。

3、烤制蛋糕间过长。

4、烤前没有排出气泡。

5、如果是小烤箱，蛋糕受热不匀也会导致裂开。

6、蛋糕生坯整体太干。

纸杯蛋糕裂开是因为蛋白过度打发造成的。在用电子打蛋器打蛋白，刚开始可以用高速档打，较浓稠时调至低速档，打至将打蛋器提起来有个小尖角，不掉下来即可，不可过度打发。