1. 将新鲜的带鱼宰杀，去鳞去内脏，留下鱼肉。
2. 沥干水分后，将鱼肉切成段。
3. 将鱼段放入锅中，加入清水和葱姜蒜调味。
4. 等水开后，加入料酒，再添加酱油、白糖、生抽、老抽等调味品。
5. 然后加入干辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒匀。
6. 此时加入一些鸡精和清水煮沸，加入盐、味精调味。
7. 最后再加入少许的香油和蒜末翻炒即可。
8. 出锅后，将鱼段切开即可享用四川带鱼段。
这是四川传统的带鱼烧法，口感鲜美，肉质鲜嫩，辣而不燥。
四川带鱼段是一道以带鱼为主料，配以多种调料烹制而成的川菜名品。以下是一种正宗的四川带鱼段做法供您参考：
所需材料：
- 带鱼段 500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 10个
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 带鱼段洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒去蒂去籽，切成小段；葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，放入适量的水，烧开后放入带鱼段。
6. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
这样做出来的四川带鱼段色泽红亮，口感鲜嫩，辣味浓郁，是一道非常美味的川菜。
