红枣里外都硬可能是由于以下原因：
1. 红枣未完全成熟：如果红枣在树上没有完全成熟就被采摘下来，那么它的果肉就会比较硬。这种情况下，可以将红枣放在阳光下晒一晒，或者用水煮熟后食用。
2. 红枣保存时间过长：如果红枣保存时间过长，水分会逐渐蒸发，导致果肉变硬。此时可以尝试将红枣浸泡在水中一段时间，以恢复其柔软度。
3. 红枣品种不同：不同品种的红枣口感和硬度可能会有所不同。有些品种的红枣本身就比较硬，这是正常现象。
红枣在保存和储存过程中可能会出现硬化的情况。以下是可能导致红枣硬化的几个原因：
1. 保存时间过长：如果红枣保存时间过长，可能会导致其内部水分流失，使得果肉变硬。
2. 保存条件不当：红枣在保存过程中需要避免暴露在潮湿或过热的环境中。如果红枣暴露在潮湿的环境中，水分会逐渐吸收进果肉中，导致变硬。
3. 处理方法不当：在红枣的加工过程中，如晾晒或加热等，如果处理温度、时间或方法不当，都可能导致红枣硬化。
如果你购买的红枣内外都感觉非常硬，可能是因为上述原因导致的质量问题。建议在购买红枣时选择有信誉的品牌和供应商，并注意储存条件，避免过长时间暴露在潮湿或过热的环境中。如果是自家种植的红枣出现硬化问题，可以尝试在加工过程中调整处理方法，如适当增加晾晒时间或改变加热方式等。
