为什么米蒸熟了以后就变软了变粘了（米泡久了蒸出来是黄色的吗）

因为米是在水中煮熟，会吸收水分的吧。而且米由大量支链淀粉组成。支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。

支链淀粉比较难溶于水，黏性很大，又被称为胶淀粉。所以米煮熟后黏性非常大。