怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑（酸菜鱼怎么处理鱼片才能又滑又嫩）

1. 选择新鲜的鱼肉，尽量选择去了鱼鳞和骨头的鱼肉块，这样可以避免食用时咬到硬骨头。

2. 在鱼肉上加入少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，这样可以让鱼肉更嫩。

3. 将鱼肉块放入开水中焯水，煮到鱼肉变白后捞起，这样可以去除鱼肉中的腥味和血腥味，使鱼肉更加嫩滑。

4. 在热锅中加入适量的油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后加入酸菜和适量的水，煮沸后加入鱼肉块，烧开后转小火炖煮5-10分钟即可。

通过以上方法，可以使酸菜鱼的鱼肉又滑又嫩，口感更加美味。

片好的鱼片首先放清水中抓洗去除血水，然后将水分控干。

加适量盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后加入蛋清继续，要注意蛋清不可过量。此过程大约维持2分钟左右。

直到出现胶质时，加入适量淀粉抓匀，最后加入适量植物油将鱼片拌匀。

三、火候掌握

文火下入鱼片，等鱼片全部下锅，转大火，轻轻晃动锅体。当鱼片稍凝固时用炒勺轻推鱼片让其均匀受热，大约18秒左右即可关火。