天门粉蒸腊肉是一道颇具特色的传统美食，其独特的风味和口感深受食客们的喜爱。下面，就让我为您详细介绍一下天门粉蒸腊肉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好腊肉。腊肉的选择是制作这道菜的关键，要选择肥瘦相间的五花肉，切成适宜入口的长条状。接着，将五花肉洗净后沥干水分，加入五香粉、二锅头、老抽、生抽、盐、姜蒜茸、砂糖等调料，充分拌匀后，放入冰箱冷藏腌制一天。这样可以让调料充分渗透入肉中，使腊肉更加入味。
腌制好的腊肉取出后，用绳子穿起挂在通风处吹干至硬。这个过程中，腊肉的水分逐渐蒸发，肉质变得更加紧实，同时调料的风味也得以更好地保留。
与此同时，我们还需要准备鱼干作为配料。将鱼洗净去鳞，吸干水分后，加盐腌制入味，然后同样挂起风干。鱼干的制作与腊肉相似，都是为了使食材更加入味，口感更佳。
当腊肉和鱼干都准备好后，就可以开始蒸制了。将腊肉和鱼干切成适当大小的块状，放入盘中码好。然后，铺上切好的姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒等调料。这些调料不仅能增添菜肴的鲜美口感，还能使腊肉和鱼干的香味更加浓郁。
最后，将盘子放入蒸锅中，用中火蒸制10分钟左右即可。蒸制的过程中，调料和食材充分融合，腊肉和鱼干的香味四溢，让人垂涎欲滴。
当蒸制完成后，天门粉蒸腊肉就可以出锅了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，入口肉质鲜嫩，肥而不腻，既有腊肉的醇厚口感，又有鱼干的鲜香味道，是一道让人回味无穷的美食。
希望这个详细的制作流程能让您对天门粉蒸腊肉有更深入的了解，也期待您亲自下厨，品尝这道美味佳肴。
材料
香肠、腊鱼、白糖、味精、色拉油、锡纸、荷叶
做法
1、将香肠、腊鱼用温水洗净。
2、香肠切成片在盘上摆成方形，腊鱼切块放在中间。
3、撒上白糖、味精。
4、先用鲜荷叶盖在腊菜表面，再用锡纸包住整个腊菜盘。
5、上笼蒸三十分钟后，撕开锡纸，揭去荷叶，上味碟即成。
