要得。不论是蒸板栗还是炒板栗，都必须在板栗上划一道口子。因为板栗的皮太硬了。在蒸煮炒的过程中不会自行裂开。必须要人工把它切开一道口。才便于成熟，也便于去皮。
蒸栗子是需要割口的。
蒸板栗不切口剥皮比较麻烦。板栗无论是蒸还是煮，之前最好在板栗上切一刀口或者十字形的口，这样板栗受热里面的水汽膨胀会将板栗皮顺着切口处撑开，方便剥皮，不切口的话板栗剥皮是非常麻烦的，所以为了方便剥皮，切口后再蒸较好
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