1，五花肉切丁，小青菜洗干净备用， 两朵香菇切成丁备用 葱姜蒜切碎。
2，锅中倒一点食用油，下入葱姜蒜爆香，此时加一小撮食盐。
3 下入切好的肉丁，翻炒均匀，炒至变色。
4，加入生抽老抽，一小撮白砂糖，和少量味极鲜、蚝油，老抽可以加多一点，做出来深颜色比较好看，有酱香的感觉。 将小肉丁翻炒均匀上色。
5，肉丁上色均匀后，加入切好的小香菇丁继续翻炒。翻炒均匀后，加入两勺黄豆酱。继续翻炒。
6，翻炒均匀后，加入一小碗水，焖一会儿，等水分变少，盛出来。 炸酱就做好。
7，煮锅添水，水开后下入挂面，再次煮开后放入小青菜。面条和青菜煮熟后捞出。 可酌情加面汤。加入刚刚做的炸酱，就可以了。
材料
面条（生）：适量; 五花肉：150克; 干香菇：5朵;
冬笋: 1个;
淀粉：15克; 葱：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 料酒：10毫升; 甜面酱：30克; 食盐：适量;
香菇肉末炸酱面的做法
1
将除面条之外的材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
2
在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒
3
加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀
4
加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色
5
最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度
6
出锅淋于下好的面条上即可
