第一步:买回来的新鲜猪肉，先用冷水清洗干净，下锅时要皮朝上肉朝下，加入适量的食盐，以稍微偏咸为宜，加入少量的高度白酒去腥，用肉钩搅动，使盐和白酒均匀混合。
用大火烧开后，要及时的撇去血沫。
煮到五成熟时，要把猪肉翻起来，皮朝下肉朝上，上面的往下翻，底下的往上翻。当煮到筷子能够轻松插穿，就可以出锅了。
到这里锅烧肉的焯水工作就完成了。
五花肉焯水，加入生抽老抽生姜八角茴香陈皮草果丁香甘草茴香煮到肉皮能插进筷子，放进油锅炸致金黄，出锅
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