第1步、主料：鲫鱼
第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
第3步、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。
第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
第6步、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
第7步、 加适量老抽。
第8步、 加足清水。
第9步、 烧开后加盐、白糖调味。
第10步、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。
第11步、把锅胆放入电压力锅。
第12步、 焖制40分钟左右。
第13步、 泄压后再浸泡2小时以上。
第14步、 出锅装盘，即可上桌食用。
小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
步骤 2
准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
步骤 3
准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。
步骤 4
准备绵白糖100克。
步骤 5
准备米醋100克。
步骤 6
把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整，这里有点啰嗦了，因为我第一次就在这步失败了。????
步骤 7
鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。
步骤 8
我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。
步骤 9
所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
步骤 10
盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。
步骤 11
我着急吃，做完就拿出来码盘吃掉了，酸酸甜甜辣辣的感觉不错，很下饭呢。
小贴士
这个方子是北京的老同学的公公传授的，他用了红曲米泡水，可我没有买到红曲米，所以就直接用清水代替了，如果你做的时候能买到红曲米，就提前泡上红曲米，然后用红曲米泡的水替换掉我方子里的清水。做出的鱼泡过一晚更美味，鱼刺都酥酥的，全部都可以吃，醋一定要按量放，不会酸，而且还能使刺更酥软。最好是用高压锅，会更酥软。
