韭菜糊塌子的做法（老上海葱油饼）

玉米面 90克，韭菜 1把，鸡蛋 1个，虾皮 少许，盐 少许，温水 适量，食用油 适量，蚝油 少许

1.玉米面用温水揉成团即可，和的软一些，水可以多一点，不成团也没关系。

2.锅中入油下鸡蛋划散。

3.韭菜洗净切碎。

4.待鸡蛋凉后加入韭菜。

5.加入蚝油、虾皮。盐先不放，以防出汤。不要放太多调料影响韭菜独特的口感。

6.平底锅不开火，刷层油。（不开火是因为一会用手摊玉米面的时候会烫手）

7.放入玉米面团用手摊成和锅大小的薄片，尽量薄才好吃。开小火至饼变颜色差不多熟了。

8.韭菜馅加盐拌匀，下韭菜馅摊开和饼皮一样大小。几分钟就可以了，韭菜时间长了就不好吃了。

9.出锅了！

用料

面粉

100克

红薯淀粉或玉米粉

50g

韭菜

80-100g

鸡蛋

2个

水

200g

盐

5g

五香粉

5g

生抽

5g

韭菜鸡蛋糊塌子的做法

步骤 1

将韭菜洗干净控干切碎放入盆中，加入所有调料搅拌均匀即可

步骤 2

鏊子烧热后改中小火，倒入油涂均匀，

步骤 3

将150g左右的韭菜面糊到在鏊子上，摊平摊均匀

步骤 4

当没有生面糊后加入鸡蛋

步骤 5

将鸡蛋摊匀，翻面继续煎1分钟左右即可