原料：2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。配料：八角3或4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。
做法：
1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，小火炒香花椒和盐。放凉后抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一至两次面；
2、 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角，花椒，香叶，桂皮，草果入锅，外加鲜姜片，葱，两大匙料酒，三大匙酱油，一小匙老抽，几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉盖过。
3、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。
要将生牛肉煮成熟牛肉，可以使用以下步骤：
所需材料：
- 生牛肉块（适量）
- 适量的盐和黑胡椒粉
- 适量食用油
操作步骤：
1. 将生牛肉切成适当大小的块状。
2. 在一锅开水中加入一些盐，待水开后将切好的牛肉块放入水中。这个步骤是为了去除血水和血液中的杂质。煮约3至5分钟，取出并沥干备用。
3. 在热锅中加入一些食用油，待油热后将脱水的牛肉块放入锅中。
4. 翻煎牛肉块，直到表面变色。这样可以给牛肉增添香味。
5. 加入适量的盐和黑胡椒粉，调味并提鲜。可以根据个人口味再次调整调料的数量。
6. 继续翻煎，确保牛肉块全面受热。根据喜好，可以选择将其煎至 medium rare（五分熟）或 well done（全熟）。
7. 关火前，用菜叶包裹住牛肉块，让其在余温中继续保持热力，让内部更加熟透。
8. 将牛肉切成薄片或者块状，现在可以享用美味的熟牛肉了。
请注意，以上步骤是基于将生牛肉煮成熟牛肉的一般做法。如果您担心食材安全性或对具体操作步骤有其他要求，请咨询专业厨师或遵循所使用的食谱指导。
