原料:
鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。
制法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
牛肉一斤放入0度冰箱冻凉,一来好切二来冷肉好起肉胶
步骤 2
切碎放入绞肉机搅烂
步骤 3
加入盐,糖,小苏打,生粉放入厨师机四五档搅拌,冰水分次加入,肉吸收完水分再加水,分个三四五次加进去
步骤 4
绞肉的时候可以炸蒜米了,一个蒜头打碎炸至金黄
步骤 5
厨师机搅15分钟直到把钵倒扣肉泥不会掉下来,加入沙茶酱和炸蒜(油也一起倒进去),混匀即可
步骤 6
煮一锅开水,煮滚关火,一个个把肉泥捏圆放入水里
步骤 7
大火煮滚,中火煮5分钟
步骤 8
或者蒸15分钟