油泼面用高筋粉还是低筋粉（油泼面用哪种面粉最好）

油泼面通常使用中筋面粉，也就是中筋面粉的筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉筋度适中，做出来的面条口感柔软有弹性，不易断裂。如果使用高筋面粉制作油泼面，面条会过于筋道，不易煮熟；如果使用低筋面粉制作，面条会过于松散，口感不佳。因此，建议使用中筋面粉制作油泼面。

油泼面一般用高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质，面筋含量高，延展性强，做出来的面条口感更加劲道，有嚼劲，适合油泼面的烹饪方式。

而低筋面粉含有较低的蛋白质，面筋含量低，延展性弱，做出来的面条口感更加软糯，不适合油泼面的烹饪方式。