陕西凉皮是用面粉做的还是用大米面粉做的 有谁知道请回答（陕西凉皮是大米粉还是小麦粉）

陕西凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而不是用面粉做的，也不是用米粉做的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。所以要制作凉皮必须首先购买面粉，然后通过洗面获取其中的淀粉，最终完成凉皮的制作。