1、虾仁用温水浸泡后洗净控出，找一块儿干净吸水的白毛巾将虾仁放在上面轻压除去虾仁外面多余水分，放入大碗中。
2、取一颗鸡蛋打开，将蛋黄和蛋清分开，取一半蛋清液放入虾仁中。
3、放入蛋清液加少许料酒，下手抓拌均匀，虾仁和蛋清液完全融合加入适量的湿淀粉抓拌均匀放入冰箱冷藏5到10分钟。大多数朋友在家做虾仁都会在虾仁冲洗干净后焯水之后再炒，其实这种做法是不正确的，既失去了虾仁的软嫩感、又流失了虾仁本身不少的营养，大家在炒虾仁前，先加半个鸡蛋清液用少许的湿淀粉，之后用温油滑开，这样做出的虾仁口感滑嫩、味道会更加鲜美。
4、把黄瓜、胡萝卜切成月牙状，炒锅中加适量的清水烧开加少许食用盐，先放入胡萝卜煮30秒后放入切好的黄瓜烫10秒捞出，过凉放入盘中备用。
5、从冷藏取出腌制的虾仁，炒锅加入适量的食用油，油温五成热下入虾仁，用勺子推动将虾仁滑熟。这一步在烹饪中称之为滑炒，滑炒即炒锅加适量的食用油，推入上浆调味的主料滑熟，沥去余油，之后下入葱姜蒜和辅料调味烹制。
6、炒锅中加入少许的食用油，下入葱姜蒜小火炒出香味，之后放入虾仁、胡萝卜、黄瓜加适量的鸡精、少许湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
煮开水,将虾仁放入锅内烫三十秒变色捞出。
