牛肉芹菜用的是大芹菜还是小芹菜（芹菜炒牛肉用哪种芹菜最好）

无法确定。
1.因为 "大芹菜" 和 "小芹菜" 的标准不完全一致，不同地区或不同人之间可能会有不同的定义；2. 另外，在不同的厨师或食谱之间，对于菜品所使用的食材种类和量也会存在差异，可能会有种类不同的芹菜被用来搭配牛肉；3. 因此，要确定牛肉芹菜用的是 "大芹菜" 或 "小芹菜"，需要更具体的信息。

小芹菜。大芹菜形状又粗又大，摸上去硬硬的，小芹菜形状很小，摸起来很软，一般用来制作配料，挑选芹菜时要注意选择芹菜根部干净、颜色翠绿、没有斑点的，这种芹菜是最新鲜的，也可以用手感受一下芹菜的根部，若芹菜根部是实心，就证明芹菜的水分很充足，是新鲜的。