千万不要焯水，因为虾仁很嫩，如果焯水煮一下的话，很容易煮老，腥味也煮不出来，只需多加这一步，保证炒好的虾仁不老也不腥，吃起来香滑入味特美味！这一步就是用蛋清和淀粉给虾仁上浆，这样虾仁就多了一层保护，炒出来质感更鲜嫩，吃起来更美味。
因为虾本身有腥味，所以很多人不知道炒虾的时候是不是应该用水煮除去虾的腥味，小厨告诉你一个小技巧，炒虾时千万不要煮，如果虾在锅下煮，容易煮虾，而且虾的腥味也煮不开，很影响口感。
正确的方法是，炒虾时用蛋白和淀粉在虾上浇上浆糊，然后这样保护虾，锅下炒的虾口感柔软好吃，
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