甜脆笋怎么腌制方法（正宗酸脆笋的腌制方法）

做法

1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

4.在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

主料：甜竹笋300克，

辅料：：盐适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，绿米辣适量，糊辣椒粉适量，味精适量，熟芝麻适量，

做法：

1.把竹笋去笋衣洗净后放入蒸锅里中小火蒸半小时蒸熟。

2.蒸熟的竹笋放凉后切成薄片。

3.姜、蒜切碎成细末，绿米辣切小圈，准备一些糊辣椒粉和熟芝麻。

4.把姜蒜末、绿米辣、糊辣椒放入一个小碗里，放入一汤匙的生抽。

5.加入一匙凉开水，放入少许盐和味精搅匀。

6.放入熟芝麻。

7.把切好的竹笋片码在盘中。

8.把调好的味汁碗摆在笋片旁即可沾吃。