材料：田螺适量、鸭爪适量、豆芽、豆腐卜适量、生姜、蒜适量、红枣适量、香菇适量、葱适量、料酒适量、鸡精、盐适量、水适量
步骤：
1. 将田螺用刷子清洗干净，剔除杂质，鸭爪去除指甲，焯水去血水后备用。
2. 准备好豆芽、豆腐卜、生姜、蒜、红枣、香菇、葱等辅助材料，姜和蒜拍碎备用。
3. 取一只沙锅，加入适量水，放入所有调料，包括田螺、鸭爪、豆芽、豆腐卜、蒜、生姜、红枣、香菇、料酒。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间不要加盐和鸡精。
4. 等到田螺、鸭爪都煮至熟软时，加入鸡精、盐调味，再炖10分钟左右即可。
带皮鸭脚和田螺。
如果想让汤汁更鲜，可以用田螺+海钉螺。
步骤 2
素菜一览:黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、炸芋头、油豆腐
步骤 3
大葱、蒜片、姜片、红辣椒、酸笋
步骤 4
假蒌、紫苏、香菜
步骤 5
香料1: 桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、小茴香、沙姜、干辣椒、蒜、姜
步骤 6
香料2:桂皮、八角、香叶、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陈皮、花椒、小茴香、干辣椒、姜片。
步骤 7
田螺：提前一两天泡水吐沙（可以加入盐&辣椒段加快吐沙），清洗后敲尾。
鸭脚：用醋浸泡1h，清水洗净（此步骤可省略）
步骤 8
煮高汤：鸡骨架/猪骨+料酒+葱节+姜，不盖锅大火煮开后转小火1个小时
如果嫌麻烦，此步骤可省略，高汤换成清水。
步骤 9
焯水：田螺、鸭脚分别焯水三分钟左右，清洗后捞出备干。
步骤 10
炸鸭脚
焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，可在表皮上抹上蜂蜜或酱油（可省略此步骤），油锅微微冒烟时放入鸭脚，炸至金黄起泡后起锅，放入冰水浸泡10分钟。
芋头此时也可以炸一下。
步骤 11
干炒酸笋
酸笋切片或条状，炒锅不放油，将酸笋煽炒出香味，装盘备用。
步骤 12
香料爆香
锅里加油烧热，将所有香料八角、草果、干辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒及一半的酸笋爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。
如果不想香料和食物混在一起，可以单独爆香香料，然后放入过滤袋，焖煮的时候再放入香料包。
此时该步骤改为:
锅加油烧热，加入大蒜、豆瓣酱炒出红油。
步骤 13
煸炒田螺并焖煮
接上步骤，放入田螺煸炒3分钟，这时加入料酒、生抽、盐、糖继续炒几下，再加入高汤煮开（可加一点老抽调色）
步骤 14
将以上所有食材倒入砂锅，加入鸭脚以及香料包，小火炖制30-40分钟（视鸭脚酥烂情况而定）
步骤 15
加入素菜
出锅前10分钟加入土豆
出锅前5分钟加入剩下的酸笋以及其他易熟的素菜:黄花菜、芋头、鹌鹑蛋，起锅前淋上一些辣椒油、紫苏和假蒌叶。
建议浸泡一两个小时再吃，这样更入味，吃之前加热一下再加紫苏和假蒌叶。
